一、海參泡發(fā)其實(shí)很簡單，淡干海參就是“泡-煮-泡”的過程。
第一步準(zhǔn)備足量的純凈水，干凈無油的器皿
友情提示：最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。
第二步將海參置于冷純凈水中（放冰箱保鮮層），浸泡36-48小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。
第三步將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，淡干海參將海參內(nèi)筋去掉或者剪斷，用清水沖洗干凈海參內(nèi)部。
友情提示：海參內(nèi)白筋營養(yǎng)豐富無需去掉。
第四步洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然后再調(diào)至中小火煮40-60分鐘。
友情提示：鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬，同時是常溫水下鍋一起燒開，水盡量多加些，避免燒干。
第五步然后換新的涼純凈水 （放冰箱保鮮層） ，泡36-48小時左右， （每隔12小時換水一次） 。
友情提示：海參發(fā)泡需要保持0-4度低溫，否則海參在過高水溫長時間發(fā)泡易腐爛。在發(fā)泡過程中，隨時觀察，把發(fā)泡好的海參撈出，沒發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡。
第六步發(fā)泡好后，撈出，即可直接食用。同時把多余的海參瀝干水后單獨(dú)冷凍（冰箱冷凍室），以后可以隨吃隨取。
友情提示：冷凍的時間不宜過長，可以保質(zhì)2個月，但建議最好2周內(nèi)用完。同時發(fā)泡好的海參不能長時間放在保鮮層或者常溫下。最好用純凈水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質(zhì)鮮美 、營養(yǎng)更易吸收。
二、海參怎么發(fā)才最大
1、水的選擇
由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品，從抑菌及提高發(fā)制率的角度出發(fā)，建議全程使用純凈水發(fā)制。
2、筋的處理
實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)都表明，是否斷筋對發(fā)制率幾乎沒有影響，淡干海參為了保證發(fā)制后海參形態(tài)完好，在發(fā)制過程中切忌對筋進(jìn)行處理。
3、冷卻方式 海參煮好后，應(yīng)撈出自然冷卻或直接放入純凈水中進(jìn)行水發(fā)。
4、水溫控制 為了抑制細(xì)菌繁殖，浸泡及泡發(fā)步驟應(yīng)在0－5度冷藏條件下進(jìn)行。
5、比例搭配各環(huán)節(jié)應(yīng)注意水量與參量的合理搭配，通常浸泡與泡發(fā)步驟應(yīng)保持在3:1以上，水煮步驟應(yīng)保持在4:1以上。
遼公網(wǎng)安備 21078102000207號 
